1. Tên ngành, nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn; Mã nghề: 5810207
2. Trình độ đào tạo: Trung cấp
3. Đối tượng tuyển sinh: Người tốt nghiệp Trung học cơ sở, Trung học phổ thông hoặc tương đương.
4. Mục tiêu đào tạo

4.1. Mục tiêu chung:

   Kết thúc khóa đào tạo Trung cấp kỹ thuật chế biến món ăn người học có khả năng:

– Làm việc tại các nhà hàng – khách sạn, bếp ăn tập thể của các cơ quan, đơn vị thuộc các thành phần kinh tế với nhiệm vụ chế biếnvà phục vụcác món ăn truyền thống, món ăn Á,…  theo đúng thực đơn, đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, sức khỏe cộng đồng.

– Điều hành, hướng dẫn, giám sát, đánh giá được hoạt động của nhóm và kết quả thực hiện; Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc nhóm.

          4.2. Mục tiêu cụ thể: 

4.2.1. Kiến thức

– Hiểu biết những quan điểm cơ bản, đường lối, chính sách của Đảng, Nhà nước nói chung về lĩnh vực kinh doanh nhà hàng – khách sạn nói riêng.

– Hiểu đúng công thức chế biến, yêu cầu cảm quan của các món ăn phổ biến;

– Liệt kê được các loại nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và nguyên liệu gia vị sử dụng trong chế biến các món ăn cơ bản Á và một số món ăn địa phương, món Âu…;

– Liệt kê được các loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu ở bộ phận chế biến, mô tả được công dụng và những điểm cần chú ý của chúng khi sử dụng;

– Phân tích được các yêu cầu của các quy trình nghiệp vụ cơ bản: Chuẩn bị chế biến; vệ sinh khu vực chế biến; quy trình chế biến các loại nước dùng, món ăn chế biến từ thịt, rau, hải sản; các món ăn Á, Âu…;

– Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ ăn uống và cách thức đánh giá chất lượng. Đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng;

– Trình bày được nguyên lý, quá trình quản trị nói chung, quản trị con người, tài sản, tài chính, quản trị marketing trong kinh doanh ăn uống; Mô tả được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại các bộ phận của nhà hàng, bộ phận chế biến món ăn;

– Phân tích được tầm quan trọng của vệ sinh, an toàn thực phẩm và an toàn lao động trong quá trình chế biến; Trình bày được các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động;

– Trình bày được các kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: Tổng quan du lịch khách sạn, xây dựng thực đơn, văn hóa ẩm thực, sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm và an toàn thực phẩm…;

– Trình bày được những kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh, giáo dục thể chất theo quy định.

        4.2.2. Về kỹ năng

– Đảm bảo vệ sinh, an toàn, an ninh và bảo vệ môi trường… đáp ứng nhu cầu của khách du lịch; thực hiện an toàn lao động, phòng cháy, chữa cháy trong quá trình chế biến món ăn; Quản lý và tổ chức điều hành sản xuất kinh doanh tại các bếp trong nhà hàng, khách sạn;

– Thực hiện được các công việc có liên quan đến nghiệp vụ chế biến món ăn như:

+ Xây dựng được các thực đơn phù hợp với các đối tượng khách cụ thể; Xây dựng được định mức chế biến tại bộ phận, mua và bảo quản nguyên vật liệu chế biến đúng kỹ thuật;

+ Thực hiện việc sơ chế thực phẩm, nguyên liệu chế biến theo đúng các nguyên tắc quy trình kỹ thuật; Chế biến được các món ăn chủ yếu để phục vụ khách trong các nhà hàng;

+ Phối hợp với bộ phận bàn trong quá trình phục vụ khách ăn uống, kỹ năng giao tiếp;

– Thực hiện được các công việc liên quan đến quản trị nhân lực, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật, quản trị chất lượng trong chế biến món ăn;

– Sử dụng, vận hành đúng, an toàn các loại trang thiết bị trong chế biến món ăn. Biết sử dụng, bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ chuyên dùng tại các cơ sở kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể. Phân tích, đánh giá được kết quả hoạt động kinh doanh của các bộ phận, cá nhân có liên quan đến quá trình chế biến món ăn và có thể đề xuất được các giải pháp nhằm nâng cao kết quả hiệu quả kinh doanh;

– Dự thảo được một số loại báo cáo, tham gia soạn thảo được một số loại hợp đồng ký kết hợp đồng với các nhà cung ứng nguyên liệu, thực phẩm…;

– Sử dụng công nghệ thông tin cơ bản theo quy định, ứng dụng công nghệ thông tin trong công việc chuyên môn của ngành, nghề;

– Sử dụng được ngoại ngữ cơ bản, đạt bậc 1/6 trong Khung năng lực ngoại ngữ của Việt Nam, ứng dụng được ngoại ngữ vào công việc chuyên môn của ngành, nghề.

        4.3.2.  Mức độ tự chủ và trách nhiệm

– Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm, đánh giá hoạt động của nhóm và kết quả thực hiện.

– Có kỹ năng tổng hợp, phân tích và đánh giá thông tin; kỹ năng học tập suốt đời.

– Tự chịu trách nhiệm về công việc của cá nhân hoặc công việc của nhóm.

5. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:

   Làm nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp; chủ cơ sở nấu ăn bình dân, nhà hàng; thợ nấu chính tại các nhà hàng, bếp ăn tập thể, khách sạn vừa và nhỏ, nấu ăn tại các homestay.

6. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học

   – Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khóa học: 1505 giờ, 59 tín chỉ.

– Số lượng môn học, môđun: 25 MH/MĐ

– Khối lượng các môn học chung: 255 giờ, 11 tín chỉ.

– Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 1115 giờ, 43 tín chỉ.

– Khối lượng lý thuyết: 400 giờ; Thực hành: 1060 giờ; Kiểm tra: 45 giờ

Xem thêm tại đây: KHđào tạo lớp TC CBMAK21